Färskpasta, Spaghetti alla chitarra 500g

Spaghetti alla chitarra – färsk äggpasta. Vårt tips: Skär sidfläsk i tärningar Stek tärningarna i spekpanna tills de blir knapriga, låt ligga kvar på svag värme. Koka pastan och spara ett glas kokvatten. Medan pastan kokar, separera äggen och lägg äggulorna i en skål, krydda med svartpeppar, tillsätt riven parmigiano reggiano och rör om. Blanda kokt pasta med äggblandningen, tillsätt kokvatten tills konsistensen blir krämig. Lägg i sidfläsken, peppra lite, rör om och servera med resterande ost!