Citronpasta med zucchini och stracciatella
Krämig, frisk och klar på ungefär 30 minuter.
Perfekt när man vill laga något enkelt som ändå känns riktigt restaurangigt.
2 medelstora zucchini
Salt
Rikligt med De Cecco olivolja
450 g De Cecco linguine
6 msk smör
Finrivet skal från 2 citroner
2–3 msk färskpressad citronjuice
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl finriven Granarolo Quattrocento
Salt
Nymalen svartpeppar
2 st stracciatella à 150 gram
Garnerning
Nyriven Granarolo Quattrocento
8-10 basilikablad
Gör så här
Skär zucchinin tunt på längden och salta på ena sidan och låt dra i ca 10 min. Torka av vattnet och återupprepa processen med andra sidan av zucchiniskivorna.
Hetta upp mycket olivolja i en stor stekpanna och stek zucchinin på ganska hög värme i 6–8 minuter tills den får fin gyllene färg. Lägg åt sidan på hushållspapper.
Koka pastan i rikligt saltat vatten tills den är al dente. Spara cirka 5 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt citronskal och vitlök och fräs försiktigt i 1–2 minuter. Vitlöken ska bli mjuk men inte få färg.
Lägg i den kokta pastan tillsammans med cirka 2,5 dl pastavatten och blanda runt ordentligt.
Rör ner parmesanen lite i taget tills såsen blir blank och krämig.
Tillsätt citronjuicen och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.
Om pastan känns för tjock – tillsätt mer pastavatten lite i taget.
Lägg upp pastan i skålar och garnera med zucchinin, stracciatella, lite nyriven Granarolo Quattrocento, basilikablad och nymalen svartpeppar