Sommarens godaste jordgubbstiramisù
Sommarens godaste tiramisù. Tänk svensk jordgubbstårta möter italiensk tiramisù. En riktig pangkombo!
650 g färska jordgubbar
40 ml limoncello
1 liten ekologisk citron, saft och zest
4 ägg
500 g Granarolo mascarpone
100 g + 2 msk strösocker
200 g Belocca savoiardikex
1 tsk florsocker
Gör så här:
Skölj jordgubbarna och låt dem torka lätt i en handduk eller på hushållspapper. Lägg undan ungefär en femtedel av jordgubbarna till dekoration på toppen. Välj gärna de bär som är ungefär lika stora.
Skär resten av jordgubbarna i små tärningar och lägg dem i en skål. Tillsätt 2 msk socker och saften från citronen, blanda runt och låt stå i 15 minuter.
Separera äggvitorna från äggulorna. Vispa äggvitorna till hårda toppar och tillsätt cirka 1 msk socker under den sista minuten av vispningen.
Tillsätt resten av sockret till äggulorna och vispa på medelhastighet tills smeten blir ljus och fluffig, cirka 3 minuter. Tillsätt mascarponen och fortsätt vispa tills allt är väl blandat, cirka 2 minuter.
Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i mascarponekrämen tills allt är jämnt blandat.
Sila av jordgubbarna och spara vätskan. Häll vätskan i en låg skål och rör ner limoncellon.
Ta fram en form ca 18 x 24 cm. Bred ut ett jämnt lager mascarponekräm i botten av formen.
Doppa snabbt savoiardikexen i jordgubbs- och limoncelloblandningen på båda sidor och lägg dem ovanpå mascarponekrämen. Upprepa tills du har ett helt lager kex.
Fördela hälften av de tärnade jordgubbarna över kexlagret.
Lägg på ytterligare ett lager mascarponekräm. Gör sedan ett andra lager med doppade kex och toppa med resten av de tärnade jordgubbarna.
Avsluta med ett sista lager mascarponekräm.
Skiva jordgubbarna du sparade till garnering på längden. Lägg dem över hela toppen av tiramisun.
Täck jordgubbstiramisun med plastfolie och låt den vila i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten. Vid servering, pudra över florsocker och dekorera med lite citronzest.