Linguine all’Assassina med Stracciatella
Den här pastan ska du faktiskt bränna. Istället för att koka pastan lagar du den direkt i stekpannan och matar den med brudo. Servera direkt rykande het fårn pannan med krämig Stracciatella och chili på toppen.
200 g De Cecco Linguine
1 flaska Cirio Passata á 350 g
40 g Cirio tomatpuré
ca 7 dl vatten
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
½–1 röd chili, tunt skivad + en nypa chili flakes
2 msk olivolja
100 g Granarolo Stracciatella
chiliflakes
olivolja till servering
salt
Gör såhär
Börja med tomatbuljongen, brudo som man kallar buljong i italien. Koka upp vatten tillsammans med tomatpuré och lite salt. Håll buljongen varm.
Hetta upp olivolja i en stor panna och fräs vitlök och chili försiktigt, utan att vitlöken tar för mycket färg. Lägg den torra linguinen direkt i pannan och häll över passatan. Låt tomaten koka in och pastan börja mjukna. Tillsätt sedan den varma tomatbuljongen lite i taget, ungefär som när du matar en risotto. Låt vätskan absorberas och koka in innan du tillsätter mer. Fortsätt tills linguinen är al dente.
När pastan nästan är färdig kokar du bort vätskan ordentligt och låter linguinen ligga mot den heta pannan utan att röra pastan för ofta, så att tomaten ska koncentreras och pastan får de för all’Assassinans karakteristiska mörkröda, lätt brända och krispiga partierna
Servera direkt med Stracciatella, chiliflakes och lite olivolja på toppen.