Pasta Carbonara
Finns det något godare än krämig Pasta Carbonara med Granarolos Quattrocento? Här får pastan gå klart i såsen och suga åt sig allt det goda – BUONISSIMO!
– 100 g Granarolo Quattrocento, riven
– 1 tsk hel svartpeppar eller 2 g nymald svartpeppar (en liten nypa)
– 1 msk Extra Jungfruolivolja
– 200 g guanciale, gärna lagrad i mer än 4 månader
– 4 stora äggulor
– 360 g torkad pasta, durumvete
– salt, vid behov
Gör såhär
Rosta pepparkornen snabbt i pannan, mortla och ställ åt sidan.
Skär guancialen och fräs i olivolja på hög värme. När fettet börjar ryka, sänk värmen och stek tills bitarna är gyllene på utsidan. Ta upp och låt svalna något, hacka sedan grovt. Spara det smälta fettet.
Blanda äggulorna i en skål med hälften av pepparn, riven Quattrocento och lite av det sparade guancialefettet.
Koka pastan i lättsaltat vatten tills den nästan är al dente. Använd så lite vatten som möjligt för att få en hög stärkelsehalt i kokvattnet.
Häll på en liten skopa pastavatten och tillsätt sedan pastan. Låt den koka färdigt i vattnet tills det nästan absorberats.
Ta av pannan från värmen, tillsätt äggblandningen och guancialen. Rör kraftigt så att värmen från pastan gör såsen krämig. Sätt pannan på och av värmen om det behövs. Pastan ska ryka men se upp så inte äggen koagulerar. Späd eventuellt med mer pastavatten för rätt konsistens. Smaka av med salt.
Servera genast på varma tallrikar och toppa med extra Granarolo Quattrocento och svartpeppar.