Pasta, tomatsås, basilika och Stracciatella
En bra tomatsås är bland det godaste som finns, och det finns nästan lika många tomatsåser som det finns italienare, alla har sin egen. Men det kokar alltid ner till att hålla det enkelt och använda bra råvaror. Har du goda tomater, en god pasta och en god ost blir det enkelt att laga riktigt god mat.
Tomatsås
1 hel vitlök, delad
1 dl olivolja
2 st Cirio Passata, passerad tomat á 350 g
1 kruka färsk basilika
salt & nymalen svartpeppar
1 st De Cecco Tortiglioni, á 500 g
1 st Granarolo Stracciatella á 125 g
olivolja
1 schalottenlök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 nypa chiliflakes
1 liten näve basilika, finstrimlad
50 g smör
Gör såhär
Börja med tomatsåsen. Dela vitlöken och lägg i en liten kastrull. Täck med olivolja och sjud på medelvärme i 7–8 minuter, tills vitlöken fått en lätt gyllene färg. Häll de passerade tomaterna i en separat kastrull och sila ner den smaksatta oljan. Lägg ner några basilikablad och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt tomatsåsen sjuda under omrörning i 15–20 minuter tills den tjocknat något.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i väl saltat vatten. Spar pastavatten när du häller av pastan.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs schalottenlök, vitlök, chili och basilika snabbt utan att det tar färg. Tillsätt lite av tomatsåsen och låt koka upp.
Vänd ner den kokta pastan och smöret i stekpannan. Tillsätt pastavatten för rätt konsistens. Arbeta ihop såsen ordentligt tills den täcker pastan helt och blir blank och krämig.
Lägg upp pastan på fyra tallrikar, toppa med lite extra varm tomatsås och rikligt med Granarolo Stracciatella. Avsluta med färska basilikablad och ringla över en god olivolja.