Salsicciaragu med Stracciatella
Kan det bli mer italienskt? I grunden en sofritto till vilket en smakrik salsiccia och tomater adderas och får koka ihop, länge om du har tid eller runt 30 minuter om det är vardag. Toppa med krämig Stracciatella.
500 g De Cecco Tortiglioni
2 burkar Cirio Polpa Fine á 400 g
400 g salsiccia färs
1 rödlök, finhackad
1 morot, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
olivolja, till stekning
1 tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
ca 1-2 dl vatten
2 lagerblad
salt & svartpeppar
75 g Granarolo Quattrocento, riven
2 st Granarolo Stracciatella á 150 g
Gör såhär
Hetta upp olivolja i en stor gryta. Tillsätt rödlök, morot och selleri, salta lätt. Stek på medelvärme i några minuter tills grönsakerna har mjuknat. Lägg i salsicciafärsen och stek i några minuter. Addera vitlök och torkad timjan och fortsätt steka en liten stund. Häll på vitt vin och låt det koka in helt.
Fortsätt steka tills salsiccian får ordentligt med färg och börjar brynas. Tillsätt Cirio Polpa Fine. Häll lite vatten i varje tom burk, skölj runt för att få med all tomat och häll ner vattnet i grytan. Tillsätt lagerblad och smaka av med salt och svartpeppar.
Låt ragun puttra på låg värme tills den har kokat ihop och blivit fyllig. Den kan gärna få stå länge om tiden finns, men cirka 30 minuter räcker för en vardagsversion.
Koka tortellonin al dente i rikligt med väl saltat vatten. Spara gärna lite pastavatten innan du häller av.
Vänd ner tortiglionin i ragun tillsammans med riven Quattrocento. Rör försiktigt tills osten har smält och såsen omsluter pastan. Späd eventuellt med lite pastavatten om det behövs.
Servera direkt på fyra tallrikar och toppa med generöst med Stracciatella. Avsluta gärna med ett varv med pepparkvarnen.