Tortiglioni alla Panna e Pomodoro
En fyllig tomatragu som serveras över ett berg av pasta i en magisk Quattrocentokräm.
Smakrik tomatragù
2 burkar Cirio Pomodorini à 400 g (hela körsbärstomater)
1 msk Cirio tomatpuré
1 gul lök, halverad
3 vitlöksklyftor, lätt krossade
1 knippe färsk basilika
torkade chiliflakes, efter smak)
olivolja Extra Jungfru, rikligt
salt & nymalen svartpeppar
Silkeslen Quattrocentokräm
50 g smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk (3%)
2,5–3 dl Granarolo Quattrocento, fint riven
salt & nymalen peppar
Krispigt Pangrattato (Fattigmansparmesan)
1 dl ströbröd
1 msk finhackade färska örter, t.ex. basilika och oregano)
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
En nypa flingsalt
Pasta
400 g De Cecco Tortiglion
Gör såhär
Örtrostad Pangrattato
Värm ugnen till 180°C. Blanda ströbröd med olivolja, finhackad vitlök, örter och flingsalt på en bakplåt. Rosta i ugnen i cirka 8–10 minuter tills det fått en gyllenbrun färg och blivit helt krispigt. Ställ åt sidan.
Smakrik Tomatragù
Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en kastrull på medelvärme. Lägg i den halverade löken, vitlöksklyftorna och chiliflakes. Låt fräsa försiktigt utan att ta färg. Rör ner Cirio tomatpuré och låt den steka med i en minut. Häll i Cirio körsbärstomater och lägg ner basilikakvisten. Låt ragún sjuda på låg värme tills vätskan reducerats och såsen tjocknat, men se till att körsbärstomaterna hålls så intakta som möjligt. Smaka av med salt och svartpeppar, och plocka sedan ur löken, vitlöken och basilikakvisten.
Silkeslen Quattrocentokräm
Smält smöret i en separat kastrull på medelvärme. Tillsätt vetemjöl och vispa ihop till en slät redning. Vispa ner mjölken lite i taget så att inga klumpar bildas. Låt koka upp under ständig omrörning och koka i cirka 2 minuter tills såsen har tjocknat. Ta kastrullen från värmen och rör ner den fint rivna Quattrocenton. Vispa tills osten smält helt och krämen är blank. Smaka av med salt och peppar.
Montering
Koka Tortiglioni i rikligt med välsaltat vatten tills den är al dente, spara en kopp pastavatten innan du häller av. Häll ner den nyligen avrunna pastan direkt i kastrullen med Quattrocentokrämen. Slunga pastan noggrant på låg värme i någon minut så att ostsåsen sätter sig i varje skåra på pastan. Ttillsätt en skvätt pastavatten om krämen känns för tjock.
Servering
Lägg upp den krämiga pastan i djupa tallrikar, toppa generöst med den varma tomatragún och avsluta med ett rikligt täcke av krispig örtpangrattato.